Beets and Tops Salad

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Beets have a wide range of health benefits because of their nutritional content, including vitamins, minerals, and organic compounds like carotenoids, lutein/zeaxanthin, glycine, betaine, dietary fiber, vitamin C, magnesium, iron, copper and phosphorus. They are very low in calories, with no cholesterol, but they do have the highest sugar content of all vegetables.

The health benefits of beets include the treatment of anemia, indigestion, constipation, kidney disorders, gall bladder disorders, cancer, and heart disease. It also helps to prevent macular degeneration, improve blood circulation, aid in skin care, prevent cataracts and mediate respiratory problems.

Recipe: Beets and Tops Salad

Ingredients:

  • 1 bunch beets,  grated
  • All of its greens, thinly sliced 
  • 2 T. rice vinegar
  • 1/4 cup orange juice 
  • 1 T. agave
  • 1 tsp salt 
  • Freshly ground pepper
  • 1/4 cup extra-virgin olive oil
  • 1/2 cup thinly sliced basil leaves
  • 1 scallion, thinly sliced

Directions:

  1. In a large bowl, combine the vinegar, orange juice, agave, andsalt and pepper. Whisk to combine.
  2. Gradually whisk in oil until fully mixed.
  3. Add beet tops, beets, basil, and scallion. Toss to combine. Taste andserve


Thanks to Community Cook Louise Noel for the recipe!

La remolacha ofrece una gran variedad de beneficios de salud porque posse un alto contenido nutricional, incluyendo vitaminas, minerales, y compuestos orgánicos como carotenoides, luteína / zeaxantina, glicina, betaína, fibra, Vitamina C, magnesio, hierro, cobre, y fósforo. La remolacha es baja en calorías, no tiene colesterol, pero es el vegetal con mas azucares. 

El consumo de la remolacha incluye muchos beneficios para la salud como el tratamiento de la anemia, la indigestion, el estreñimiento, trastornos renales, trastornos de la vesícula biliar, el cáncer y las enfermedades del corazón. También ayuda a prevenir la degeneración macular, a mejorar la circulación de la sangre, ayuda en el cuidado de la piel, a prevenir cataratas, y a mejorar problemas respiratorios. 

Receta: Ensalada de Remolacha con sus Hojas

Ingredientes:

  • 1 racimo de remolachas, ralladas
  • Hojas de Remolacha, picadas
  • 2 Cdas. de vinagre de arroz
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 1 Cda. de agave
  • 1 cdta. de sal
  • Pimienta recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/2 taza de albahaca, picada finamente
  • 1 chalote o cebollino, en rodaja muy finas


Preparación:

  1. En un recipiente hondo grande, combine el vinagre, el jugo de naranja, el agave, y la sal y pimienta. Basta muy bien.
  2. Agregue el aceite poco a poco, mientras continua batiendo.
  3. Añada las hojas de remolacha, la remolacha, la albahaca, y el chalote. Combine muy bien. Pruebe y sirva

Source: https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/beets.html