ITEM OF THE WEEK: Black Spanish Radish / Rábanos Negros Españoles

Charcoal in color and spicy in flavor: meet the Black Spanish Radish! These dark beet look-alikes are winter's version of spring's pastel colored radishes. First cultivated in the Eastern Mediterranean, these radishes were rationed to the workers that built the Egyptian pyramids. We're not sure how the Egyptians preferred their Black Radishes, but we find it best to peel, chop & roast them at 400° with oil and salt. Love horseradish? Slice thin and mix with sliced apples, carrots, cabbage, or any other winter root veggies to make a colorful raw winter slaw, like our Recipe of the Week below. Not a fan of the spiciness? Mellow their pungency by roasting whole, then peel & mash with butter or sour cream & chives for a comforting side dish. Any way you dice them, Black Spanish Radishes will provide you with Vitamins A, B, C & E, as well as potassium, iron & magnesium. Used for centuries in Chinese, European, Indian, & Russian traditional medicines, today the Black Radish can commonly be found in herbal supplements. These radishes are thought to help promote healthy digestive, liver & thyroid function all while providing some defense against infection and cold! To best store this ancient superfood, wrap in recycled newspaper or a paper bag in the refrigerator, they'll keep for at least two weeks.

Black Radish Slaw

Ingredients:

  • 2-3 black radishes, scrubbed and grated
  • 3 cups finely shredded cabbage
  • 1 cup coarsely grated carrots
  • 1/2 cup thinly sliced onion
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1/2 teaspoon sugar
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons finely chopped fresh parsley, cilantro, or mint leaves
  • Salt and pepper to taste

Directions:

In a bowl toss together the radishes, the cabbage, the carrots, the onion, the lemon juice, the sugar, the oil, the herb, and salt and pepper to taste.

Recipe created by Louise Noel, Community Chef for Corbin Hill.

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Los Rábanos Negros Españoles son de color carbón y de sabor picante! Estos rábanos que parecen remolachas oscuras son la version de Invierno de los rábanos de color pastel de la Primavera. Estos rábanos fueron cultivados originalmente en el Mediterráneo Oriental, eran ofrecidos por ración a los constructores de las pirámides egipcias. No estamos seguros como los egipcios de la antigüedad cocinaban los rábanos negros, pero recomendamos que los pele, los corte en pedazos, y los hornee a 400 grados con un poquito de aceite y sal. Le encanta la salsa horseradish? Córtelos en rodajas finas, y mezcle con manzana, zanahorias, repollo, o cualquier otro vegetal de raíz de invierno para crear una ensalada de col completamente cruda y muy colorida como la de la Receta de la Semana a continuación. Si no le gusta el picante de los rábanos, bájele el pique horneándolos enteros, luego pélelos y májelos, revuelva con mantequilla o crema agria y cebollines, para un plato de acompañamiento cálido. No importa como los corte, los rábanos negros le ofrecen Vitaminas A, B, C & E, también como fuente de potasio, hierro, y magnesio. Los rábanos negros han sido usados por siglos en las culturas de la China, de Europa, de la India, y de Rusia, y pueden ser encontrados actualmente en suplementos de hierbas. Se cree que estos rábanos pueden ayudar a promover la salud digestiva, del hígado, y de la tiroides, y también ayudar en contra de infecciones y de la gripa! La mejor manera de guardar este superalimento antiguo, es envolviéndolo en papel periódico o en una bolsa de papel en la refrigeradora, así duraran por lo menos dos semanas. 

Ensalada de Rábanos Negros

Ingredientes:

  • 2 o 3 rábanos negros, lavados y rallados. 
  • 3 tazas de repollo rojo rallado. 
  • 1 taza de zanahoria rallada. 
  • 1/2 taza de cebolla rallada. 
  • 2 Cdas. de jugo fresco de limón. 
  • 1/2 Cdta. de azúcar. 
  • 2 Cdas. de aceite de oliva. 
  • 2 Cdas. de perejil, cilantro o menta fresca picada. 
  • Sal y pimienta al gusto. 

Preparación:

En un plato hondo grande revuelva todos los ingredientes, el rábanos, el repollo, la zanahoria, la cebolla, el jugo de limón, el azúcar, el aceite de oliva, la hierba, y la sal y pimienta al gusto.

Receta creada por Roz Francis, Chef de la Comunidad para Corbin Hill.