ITEM OF THE WEEK: Brussel Sprouts / Repollitos de Bruselas

Now for Burssels Sprouts to take a turn in the spotlight. They are tiny adorable cabbages with an interesting history. Brussels Sprouts have roots in 13th century Belgium (Brussels has been its capital since 1830), before the French brought to Louisiana in the 18th century, and finally making their way to NY by 1925. Today, over 80% of Brussels Sprouts are grown for freezing, so we're lucky to find them fresh. Calm your inner child & reintroduce yourself to these tiny gems by slicing raw – yes, raw! – into your next coleslaw, tossed salad or pickle recipe. Farm fresh Brussels Sprouts have a natural sweetness - as well as high levels of vitamins C & K - that can be lost from over-cooking. Although roasting & sautéing sliced Brussels Sprouts during the Fall is all the rage, keep in mind that cooking too long can result in the foul smell and bitter taste we all remember as kids. Of course, when in doubt, we're told that bacon makes everything better... To store, pluck Brussels Sprouts from their large stem & store unwashed in a bag – they will last in your crisper for up to 1 week.

Brussels Sprouts with Balsamic and Cranberries

Ingredients:

  • 3 pounds Brussels sprouts
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 cup sugar
  • 3/4 cup balsamic vinegar
  • 1 cup dried cranberries

Directions:

  1. Preheat the oven to 375 degrees F.
  2. Trim/clean the Brussels sprouts, then cut them in half. Arrange on 2 baking sheets and toss with the olive oil. Roast until brown, 25 to 30 minutes.
  3. Combine the balsamic vinegar and sugar in a saucepan. Bring to a boil, than reduce the heat to medium-low and reduce until very thick.
  4. Drizzle the balsamic reduction over the roasted sprouts and sprinkle on the dried cranberries.

– Recipe and photo fromhttp://thepioneerwoman.com/cooking/2011/12/brussels-sprouts-with-balsamic-and-cranberries.

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Esta semana estamos destacando los Repollitos de Bruselas! Unos repollos chiquitos con una historia muy interesante. Los repollitos de Bruselas se dieron a conocer en el siglo XIII en Bélgica (Bruselas ha sido su capital desde 1830), luego los franceses los trajeron a Louisiana en el siglo XVIII, y finalmente fueron presentados a Nueva York en 1925. En la actualidad, el 80% de los repollitos son cultivados para ser congelados, encontrarlos frescos es muy raro. Pueden ser comidos crudos, cortemos en rodajas delgadas y agregues a su ensalada de repollo (coleslaw), ensalada de hojas verdes, o encurtido. Los repollitos frescos de la granja tienen un sabor natural dulce y altos niveles de Vitamina C Y Vitamina K, los cuales pueden perderse si cocina los repollitos demasiado. Puede salteados o hornearlos pero no por mucho tiempo por que también pueden soltar un olor fuerte no muy apetecible. Asegurese de remover los repollitos del tallo y guardarlos sin lavar en un recipiente o bolsa en la refrigeradora, le pueden durar hasta una semana de esta manera. 

Repollitos de Bruselas con Vinagre Balsámico y Arándanos Agrios

Ingredientes:

  • 3 libras de repollitos de Bruselas
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1 taza de azúcar
  • 3/4 taza de vinagre balsamico 
  • 1 taza de arándanos agrios

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 375 grados Farenheit.
  2. Corte y limpie los repollitos de Bruselas, luego córtelos por mitad. Espárzalos en 2bandejas de hornear y rocíeles aceite de oliva. Áselos hasta que estén dorados, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  3. Combine el vinagre balsámico con el azúcar en un sartén. Caliente hasta que hierva, y luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine hasta que la mezcla se vuelva muy gruesa.
  4. Agregue la mezcla sobre los repollitos asados y añada los arándanos agrios por encima.