Cauliflower Rice Tabbouleh Salad

Cauliflower is a cruciferous vegetable, in the same family as not just broccoli, but also kale, cabbage and collards. Its compact head is called a "curd". Believe it or not, this head is composed of undeveloped flower buds. Enjoy it cooked or raw. Since boiling can reduce the levels of beneficial nutrients, we recommend sautéing cauliflower instead. Cauliflower is a nutrient dense ingredient. It’s low in fat and carbohydrates; high in dietary fiber, folate, water, and vitamin C.  Cauliflower is a great component in low carb diets as a substitute for potatoes or rice. It provides similar textures, while missing the starch of the originals. It can even be turned into a flour alternative.

Cauliflower Rice Tabbouleh Salad

A gluten-free twist on a classic favorite - loaded up with cucumbers, tomatoes, fresh herbs, and a refreshing lemon and olive oil vinaigrette.

Serves 4 to 6 people

Ingredients:

  • 3 cups cauliflower "rice"

  • 2 tomatoes, diced

  • 1 cucumber, diced

  • 2-3 scallion stalks, chopped

  • 1 bunch parsley, chopped

  • 1 small bunch mint, chopped

  • Juice of 1-2 large lemons

  • 2-4 tablespoons avocado or extra virgin olive oil

  • Salt and pepper, to taste

How to make Cauliflower Rice?

  1. Use half of a large cauliflower for one salad. Instead of making all the rice at once, make it in two batches. It keeps from drying out better that way and losing nutrition. 

  2. Remove the leaves and tough stem from the cauliflower. Cut in a circle around the stem to remove the toughest of the leaves, then cut the core out. For the rice, use mostly the florets. The stems are fine if they are tender and not dried out at all.

  3. Break into florets and place in a food processor. Depending on the size of the food processor, you might need to do this step in two batches. Pulse until the cauliflower is finely chopped and resembles couscous. (We call it “rice” but it’s more like couscous in texture and appearance.) You can also use a grater to grate cauliflower.

Directions:
Place cauliflower "rice" in a medium bowl. Season well with salt and pepper. Add tomatoes, cucumber, scallions, herbs, lemon juice, and oil. Toss to combine. Taste again and add salt and pepper, if needed. Serve immediately.


-- Recipe by Rosalind Francis

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El coliflor es un vegetal crucífero de la misma familia que el brócoli, la col rizada, el repollo, y la berza. Tiene una cabeza compacta compuesta de nacidos de flores que no han sido desarrollados. Puede comerse cocinado o crudo. No debe hervirse porque puede reducir los niveles de nutrientes beneficiales, recomendamos que lo saltee. El coliflor esta repleto de nutrientes, es bajo en grasa y en carbohidratos, alto en fibra, folato, agua, y Vitamina C. El coliflor es un gran componente para aquellos que llevan una dieta baja en carbohidratos y puede usarse como substituto de la papa o el arroz porque provee la misma textura pero sin almidón. Se puede aun formar una harina para substituir por harina corriente. 

Ensalada Tabulé de Arroz de Coliflor

Una receta clásica con un ingrediente inesperado que no contiene gluten, cargada con pepino, tomates, hierbas frescas, y una vinagreta refrescante de limon y aceite de oliva.

Para 4 a 6 personas

Ingredientes:

  • 3 tazas de “arroz” de coliflor

  • 2 tomates, picados en cubos

  • 1 pepino, picado en cubos

  • 2-3 tallitos de cebollines

  • 1 racimo de perejil

  • 1 racimo pequeno de menta

  • el jugo de 1 o 2 limones grandes

  • 2 a 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen o de avocado

  • Sal y pimienta, al gusto

Como se hace el “arroz” de coliflor?

  1. Use la mitad de un coliflor para la receta de ensalada. Es mejor que haga las porciones de arroz una por una, en lugar de todo el coliflor al mismo tiempo. Esto evita que se seque demasiado y pierda sus nutrientes.

  2. Remueva las hojas y el tallo del coliflor. Corte alrededor del tallo para eliminar las hojas mas duras, y luego quite el centro. Para hacer el arroz, use solo los floretes, si los tallitos están suaves y frescos puede añadirlos también. 

  3. Agregue los floretes en una procesadora de alimentos, dependiendo del tamaño de la procesadora puede que tenga que hacer dos turnos. Presione el botón de pulso hasta que el coliflor tenga la misma textura del cuscús (arroz). También puede rallar el coliflor a mano.

Preparación:
Agregue el arroz de coliflor en un recipiente hondo grande y sazone con sal y pimienta. Añada los tomates, el pepino, los cebollín, las hierbas, el jugo de limon, y el aceite. Combine muy bien. Agregue mas sal y pimienta si lo necesita. Sirva inmediatamente. 

Receta creada por Rosalind Francis