ITEM OF THE WEEK: Celeriac / Raíz de Apio

Often called the ugliest vegetable in the world, Celeriac – also known as Celery Root – is a go-to winter root vegetable for seasonal eaters, especially those of us that create lots of soups and stews. It lasts amazingly long in the refrigerator – often 3 to 4 months! – and is a handy replacement for chopped celery stalks that can’t grow in the cold. After scrubbing the root clean & trimming off the ends, peeling the skin leaves you with a white bulb that tastes of a mix between celery and parsley. Shredded raw & soaked in water with lemon juice, celeriac is a great addition to any winter slaw or salad. The texture of the peeled bulb is reminiscent of a potato without the starch. Will your friends and family tell the difference with these Celeriac French Fries? This healthy root is a great source of vitamin C, vitamin K, phosphorus, potassium and fiber, just to name a few!

Celeriac and Apple Salad

Ingredients:

  • 1 celeriac
  • 2 large apples, peeled, quartered, cored, and chopped
  • 1/4 cup sunflower seeds
  • 1/4 cup fresh lemon juice
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 5 teaspoons honey
  • 2/3 cup extra-virgin olive oil

Directions:

  1. Whisk lemon juice, mustard, and honey in small bowl to blend. Gradually whisk in oil, season vinaigrette with salt and pepper to taste. This can also be done in a glass jar with a lid and shake vigorously to combine.
  2. Wash and trim celeriac and grate on the coarse side of grater and place in a bowl.
  3. Combine celeriac, apples, and sunflower seeds in large bowl. Add vinaigrette and toss to coat. Adjust taste. Enjoy

Recipe created by Louise Noel, Corbin Hill Community Chef.

Conocido por muchos como el vegetal mas feo del mundo, la raíz de apio es un vegetal de invierno utilizado por aquellos que comen de acuerdo a la estación, es muy bueno para cocinar sopas y estofados. Dura por mucho tiempo en la refrigeradora, aveces de 3 a 4 meses! Puede ser utilizado como substituto del apio que no puede ser cultivado en el frío. Lave la raíz con una esponja, cortele las puntas, pelela, encontrara un bulbo blanco adentro con un sabor entre apio y perejil. La raíz de apio rayada con una mezcla de agua y jugo de limón puede ser usada en cualquier ensalada de invierno. La textura de la raíz de apio se parece a la de una papa sin el almidón. Sus amigos y failiares no notaran la diferencia si prepara papas fritas usando la raíz de apio en lugar de la papa. Este vegetal saludable es una buena fuente de Vitamina C, Vitamina K, fósforo, potasio, y fibra, entre otros nutrientes!

Ensalada de Raíz de Apio y Manzana

Ingredientes:

  • 1 Raíz de Apio
  • 2 Manzanas Grandes, peladas, cortadas en pedazos sin el centro
  • 1/4 de taza de Semillas de Girasol
  • 1/4 de taza de Jugo Fresco de Limón
  • 1/4 de taza de Mostaza Dijon
  • 5 Cdtas. de Miel
  • 2/3 de taza de Aceite de Oliva (extra virgen)

Preparación:

  1. Bata el jugo de limon, la mostaza, y la miel en un plato hondo. Agregue poco a poco el aceite y sal y pimienta al gusto. Puede tambien anadir los ingredientes en un frasco con tapa y revolver muy bien. 
  2. Lave y corte la raiz de apio y rallela con un rallador de mano y agregue a un plato. 
  3. Combine la raiz de apio, las manzanas, y las semillas de girasol. Agregue la vinagreta y revuelva. Ajuste el sabor si es necesario. Disfrute!

Receta creada por Louise Noel, Chef de la Comunidad para Corbin Hill.