ITEM OF THE WEEK: Delicata Squash / Calabaza Delicata

Delicata Squash is the triumphant “comeback kid” of winter squashes. It disappeared for nearly a hundred years until Cornell University bred today's more compact, disease-resistant variety. Delicata is a hard-fleshed, late harvested summer squash. Its shape makes it easier to work with than Butternut or Acorn varieties, and its thin, edible skin allows it to fry up quickly. Like most winter squashes, Delicata's low-calorie flesh can be eaten raw to best capture their high beta carotene and vitamin C content. On the other hand, cooking winter squash thoroughly develops the sweetest flavor and smoothest texture. Delicata's versatility means you can choose from oven roasting, quick pan-frying, or slicing thinly into a salad. Just be sure not to store it too long - Delicatas keep for just 2 to 3 months in a cool, dry place.
 

Roasted Delicata Squash

Ingredients:

  • 1 delicata squash 
  • 1 medium (red) onion, sliced
  • 1 tsp. chopped fresh thyme, rosemary or sage
  • 1 tsp. cumin powder
  • 2 T. + 1 T. olive oil 
  • 1 T. (Dijon) mustard
  • Salt to taste

Directions:   

  1. Preheat oven to 400 degrees
  2. Cut squash in half crossways, and scoop out seeds and pulps.
  3. Slice the squash so that you have circles, place on baking tray.
  4. Add the onions, herbs, cumin, salt, 2 T. of oil, and toss to coat with the seasonings
  5. Bake for 15minutes, turning once then finish baking until it looks golden brown.
  6. Remove from oven, and add the oil and mustard coat gently. Enjoy!

Recipe by Louise Noel

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La Calabaza Delicata desapareció por casi un siglo, pero ahora a vuelto y se ha convertido en un vegetal muy popular. La Universidad de Cornell se encargo de su regreso creando una variedad mas compacta y mas resistente a las enfermedades. La Delicata tiene un interior duro y se cosecha a finales del verano. Es mas fácil de cocinar que la calabaza Butternut y la calabaza Acorn por que debido a su forma y a su cascara mas delgada (y comestible) esta lista mas rapidamente. Como casi todo el resto de las calabazas, la Delicata se puede comer cruda para capturar mejor sus nutrientes, esta es alta en contenido de Betacaroteno y Vitamina C. Sin embargo si la cocina completamente, disfrutara de su sabor dulce y textura muy suave. La Delicata es muy versátil, puede ser horneada, salteada, o cortada en rodajas para añadir a una ensalada. Asegurese de no guardarla por mucho tiempo, solo durará de 2 a 3 meses si la conserva en un sitio frio y seco. 
 

Calabaza Delicata Asada

Ingredientes:

  • 1 calabaza delicata
  • 1 cebolla mediana (roja), en rodajas
  • 1 cdta de tomillo, romero, o salvia fresca, picada
  • 1 cdta. de comino en polvo
  • 2 Cdas. + 1 Cda. de aceite de oliva
  • 1 Cda. de Mostaza (Dijon)
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 400 grados
  2. Corte la calabaza en mitad transversalmente, y remueva las semillas y la pulpa
  3. Córtela en rodajas (círculos), y colóquela en una bandeja de hornear
  4. Agregue la cebolla, la hierba, el comino, la sal y 2 Cdas. de aceite, y combien todo muy bien
  5. Hornee por 15 minutos, volteando una vez para que se cocine bien hasta que este dorada
  6. Déjela reposar, y añada 1 Cda. de aceite y la mostaza, revuelva. Disfrute!

Receta creada por Louise Noel