ITEM OF THE WEEK: Onions / Cebollas

Onions have been cultivated for thousands of years. Common onions are available in three types: yellow, white, and red. Although they are often substituted for each other, the three types have a different flavor profile and different culinary uses. Even though they’re sometimes overlooked as a common household staple, onions offer a triple threat of compounds believed to fight disease on all fronts: fructans, flavonoids and organosulfurs.  So go ahead, Sauté, simmer, grill and roast away — their superpowers can stand the heat.

Onion Jam

Traditionally spread atop juicy (veggie) burgers, Onion Jam takes plain old claramelized onions to a whole new level! Get creative - try it atop the trendy avocado toast, or add a dollop to savory chicken & waffles for a flavorful Sunday morning brunch at home.

Ingredients (Yields 1/4 cup):

  • 1 Tsp Butter (or oil of choice)
  • 2 Onions, Thinly Sliced
  • 1/2 cup Apple Cider Vinegar
  • 1/2 cup Balsamic Vinegar
  • 1/4 cup Dark Brown Sugar
  • Salt And Pepper, to taste

Directions:

  1. Melt butter in a sauté pan over medium heat.
  2. Add the onion slices and cook, stirring occasionally, until they soften and begin to caramelize – about 10 minutes.
  3. Add vinegars and brown sugar, salt, and pepper.
  4. Reduce heat to low and simmer until vinegars reduce and mixture has a thick, jam-like consistency – about 15 minutes.
  5. Taste, and adjust seasonings if needed.

Adapted from Lauren Keating's blog, “Healthy-Delicious”. http://www.healthy-delicious.com/onion-jam/

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Las cebollas han sido cultivadas por miles de años. Las clases mas conocidas son las amarillas, las blancas, y las rojas. Aunque se pueden substituir una por otra, cada una tiene un sabor especial y diferentes usos culinarios. Aunque las cebollas puede parecer común y corriente, estas ofrecen una combinación triple de compuestos contra las enfermedades en todos los aspectos: fructanos, flavonoides y organosulfurados. Puede saltearla, cocinarla, asarla, u hornearla, el calor no destruye sus superpoderes!
 

Mermelada de Cebolla

La mermelada de cebolla es usada tradicionalmente para esparcir en hamburguesas (veganas) jugosas. Use esta receta para subir de categoria a la simple cebollas caramelizada! Puede agregarla a las famosas tostadas de aguacate, o incluir una cucharada en pollo y waffles para un desayuno en casa los Domingos. 

Ingredientes (produce 1/4 de taza):

  • 1 Cda. de mantequilla (o aceite de su preferencia)
  • 2 cebollas, en rodajas muy finas
  • 1/2 taza de Vinagre de Cidra de Manzana
  • 1/2 taza de Vinagre Balsamico 
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • Sal y Pimienta, al gusto

Preparación:

  1. Derrita la mantequilla en un sartén a fuego medio
  2. Agregue la cebolla y cocine, revuelva a menudo, hasta que se ablanden y se empiecen a caramelizar, aproximadamente 10 minutos
  3. Añada los vinagres y el azúcar morena, la sal, y la pimienta
  4. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los vinagres se evaporen y la mezcla tome una consistencia gruesa como de mermelada, aproximadamente 15 minutos
  5. Pruebe y ajuste el sabor si es necesario

Recepta adaptada de Lauren Keating's blog, “Healthy-Delicious”. http://www.healthy-delicious.com/onion-jam/