Oven-Roasted Parsnips and Carrots

Quick! What’s sweet, white and striped all over? Parsnips! Sweeter and starchier than carrots, Europeans once used parsnips as a source of sugar long before sugarcane or beets became available. In fact, this underutilized veggie was once America’s main source of starch prior to potatoes. A great carrot or potato substitute in almost any recipe, parsnips also shine quite well on their own. Small and medium sized parsnips tend to be sweeter and more tender than very large parsnips, which can be tough & require their cores removed. Like all root vegetables, parsnips love to be roasted with oil and seasonings, diced into your favorite soups, quickly stir-fried, or boiled & mashed with potatoes for a subtle twist on the classic dish. Use this very versatile vegetable to impress your friends and family - Parsnip cake with cream cheese frosting, anybody? Or perhaps you’re one of the few of us still going strong on that new year’s resolution. Mix up your morning routine by blending parsnips into your next green smoothie - your immune system will thank you for the boost of vitamin c, folate and manganese. Just like their orange colored counterparts, parsnips will remain tasty for several weeks when stored unwashed in an open plastic bag within your refrigerator’s crisper drawer.

Oven-Roasted Parsnips and Carrots

Ingredients:

  • 1 lb. of carrots
  • 1 lb of parsnips, peeled
  • 3 tablespoons olive oil
  • 3 cloves garlic, finely chopped
  • 1 teaspoon dried thyme
  • Salt to taste

Directions:

  1. Preheat oven to 475°F. Line a baking sheet with foil or parchment paper.
  2. Cut carrots and parsnips in half lengthwise then cut in half again, so all pieces are same thickness. Toss carrots and parsnips with 2 Tbsp. oil, season with salt, and spread in a single layer on prepared baking sheet. Roast until vegetables begin to brown, 20 to 25 minutes, shaking pan 2 or 3 times during cooking time.
  3. Mix remaining oil, garlic and thyme. Remove baking sheet from oven; drizzle mixture over vegetables and toss. Roast until vegetables are well-browned, 5 minutes more. 
  4. Remove from oven and serve. 

Recipe created by Louise Noel, Community Chef for Corbin Hill.

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Adivina! Que es dulce, blanco, y con rallitas? Chirivías! Mas dulces y con mas almidón que las zanahorias, los europeos usaban las chirivías como fuente de azucares antes de que la caña de azúcar y la remolacha estuvieran disponibles. Aquí, este vegetal desconocido fue en el pasado la fuente principal de almidón en el país antes de las papas. Puede ser usado como un substituto a la papa o la zanahoria en cualquier receta, pero la chirivía también brilla por si misma. Las chirivías pequeñas y medianas son por lo general mas dulces y blandas que las grandes, que pueden ser un poco duras y es necesario removerle el centro. Como todos los vegetales de raíz, las chirivías saben muy bien al hornearlas con un poco de aceite y condimentos, cortadas en pedazos y agregadas a sopas, salteadas, hervidas, o en pure con papas para darle un sabor especial al plato típico. Use este vegetal para impresionar a sus amigos y familiares “De postre, pastel de chirivía con crema de queso!. Quién quiere?” O quizás, usted es uno de esos que todavía esta muy dedicado a sus deseos del nuevo año? Mezcle su rutina en la mañana incorporando chirivías en su proximo jugo de vegetales y/o fruta. Su cuerpo se lo agradecera por la ración de Vitamina C, folato, y manganeso. Al igual que su pariente anaranjado, las chirivías se mantendrán frescas por varias semanas si las guarda sin lavar en una bolsa plástica en el cajon de la refrigeradora.

Horneado de Chirivía Y Zanahoria

Ingredientes:

  • 1 lb de zanahorias
  • 1 lb de chirivías, peladas
  • 3 Cdas. de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 Cdta. de tomillo seco
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 475 grados. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino
  2. Corte las zanahorias y las chirivías en mitad a lo largo, y luego en mitad otra vez, para que todas las piezas sean del mismo tamaño. Embadurnelas con 2 cdas. de aceite y sal y esparzalas en la bandeja. Horneelas hasta que se doren, por 20 a 25 minutos. Sacuda la bandeja 2 o 3 veces mientras las cocina.
  3. Mezcle lo que queda del aceite, el ajo, y el tomillo. Remueva la bandeja del horno y agregue la mezcla sobre los vegetales. Hornee hasta que los vegetales esten bien bronceados, por 5 minutos mas.
  4. Remueva del horno y sirva

Receta creada por Louise Noel, Chef de la Comunidad para Corbin Hill.