Pumpkin Pie Chili

Halloween is almost here, which means the city – and our Farm Shares – are filled with Pumpkins! Their bright orange color isn't just a sign of the season, it's a sign of their antioxidant power: pumpkins are loaded with Beta-Carotene & Vitamin A! Pumpkins come in a variety of sizes, but when it comes to making pie, bigger is not better. Large “carving” pumpkins are not suitable for baking due to their stringy texture and minimal flesh. Pie Pumpkins usually weigh under 10 pounds and have a denser, sweeter flesh, perfect for cooking & pureeing. Don't let the name fool you – Pie Pumpkins aren't just for sweet baked treats! Try pureeing pre-cooked pumpkin into a savory soup, adding roasted chunks to a pot of chili, or even substituting for cheese in a pasta dish! And don't forget to save your seeds! Roasting seasoned pumpkin seeds is a great activity for little ones. Did we mention hollowed-out pumpkins make adorable bowls? In fact, the first pumpkin pie originated from a simple hollowed-out pumpkin filled with milk, spices & honey, then baked over hot ashes. This season, get creative and use all parts of your pumpkin for a tasty - and sustainable - holiday table!

Pie Pumpkin Chili

Ingredients:

  • 3 cups pumpkin purée 
  • 1 sweet onion, chopped
  • 3 cloves of garlic, minced
  • 1 yellow bell pepper, diced
  • 1 cup carrot, cubed
  • 2 tomatoes, diced 
  • 2 cups black beans, cooked
  • 2 cups red kidney beans, cooked
  • ½ cup of vegetable broth
  • 1 tsp. each of the following: oregano, cumin, paprika
  • 2 tsp. brown sugar
  • 1/2 tsp. cinnamon
  • 4 tbsp. olive oil
  • 2 tbsp. chili powder (optional) 
  • Salt and pepper to taste

Directions:

  1. To obtain pumpkin purée, simply wash pie pumpkin, cut into large wedges, scrape out insides, place on baking tray, and bake in a 350-degree oven for 30mins. Remove and let cool down before removing the flesh. 
  2. In a large heavy bottomed pot, add olive oil and sauté the garlic and the onion until translucent. Add the pepper and carrot and sauté for about 5 minutes. Then add the tomatoes, the pumpkin, the beans and all the spices to mix in. Add vegetable broth, bring to a boil then lower the heat to low and simmer 20-30 minutes, stirring occasionally. Adjust salt and pepper, if necessary.
  3. Serve with sliced green onions. Enjoy!

Recipe created by Louise Noel, Community Chef for Corbin Hill.

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Calabazas para Torta

Ya casi es Halloween, lo que significa que la ciudad entera y Farm Share esta llena de calabazas! Su color anaranjado brillante no es solo una muestra de la temporada, pero también de su poder antioxidante: las calabazas están repletas de Betacaroteno y Vitamina A! Las calabazas vienen en diferentes tamaños, pero cuando se trata de hacer tortas las mas grandes no son necesariamente las mejores. Las calabazas grandes para decorar no son aptas para el consumo debido a que tienen una textura muy fibrosa y carecen de suficiente pulpa. Las calabazas para torta por lo general pesan menos de 10 libras y tienen una pulpa mas densa y dulce, perfecta para cocinara o para hacer pure. Estas calabazas no solo son buenas para tortas pero también pueden ser añadidas como pure en sopas, en pedazos horneados a un chili, y hasta en lugar de queso ha una pasta! Y no se le olvide guardar las semillas para hornearlas. Hornear semillas con los niños es una actividad muy divertida! También, puede crear platos hondos con su cascara! La primera torta de calabaza fue creada en una cascara de calabaza llena de leche, condimentos, y miel, la cual fue horneada sobre cenizas calientes. Esta temporada, asegurese de usar todas las partes de la calabaza, use su creatividad y disfrute de una cena del Día de Acción de Gracias deliciosa y sostenible!

Chili de Calabaza para Torta

Ingredientes:

  • 3 tazas de pure de calabaza 
  • 1 cebolla dulce mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento amarillo, picado
  • 1 taza de zanahorias, en cubos
  • 2 tomates, picados 
  • 2 tazas de frijoles negros, cocinados
  • 2 tazas de frijoles rojos, cocinados
  • 1/2 taza de caldo de vegetales
  • 1 cdta. de cada uno de lo siguiente: oregano, comino, y paprika
  • 2 cdtas. de azúcar morena
  • 1/2 cdta. de canela
  • 4 cdtas. de aceite de oliva
  • 2 cdtas. de chili en polvo (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Para hacer el pure de calabaza, solo lave la calabaza muy bien, corte en pedazos largos, sáquele las semillas, y hornee en una bandeja para hornear a 350 grados por 30 minutos.Cuando este lista, déjela reposar hasta que se enfríe, y luego sáquele la pulpa. 
  2. En una olla grande, agregue el aceite de oliva y saltee el ajo y la cebolla hasta que esten tranparentes. Agregue el pimentón y la zanahoria y saltee por 5 minutos mas. Luego agregue el tomate, la calabaza, los frijoles, y las hierbas, revuelva. Agregue el caldo de vegetales, déjelo hervir, luego baje el fuego y déjelo cocinar por 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajuste el sabor con sal y pimienta, si es necesario.
  3. Sirva con rodajas de cebolla. Disfrute!

Receta creada por Louis Noel, chef de la comunidad para Corbin Hill.