Baked Red Potatoes

Dozens of potato varieties are grown in the USA, but all can be categorized down to three groups: low, medium & high moisture. Red potatoes are high moisture potatoes, also known as “waxy” or “boiling” potatoes. High moisture potatoes are best suited for recipes calling for cut potatoes that must hold their shape, such as roasting, boiling, potato salads & soups. Don't try to fry these potatoes – their high water content will make a very poor batch of fries! Some have shied away from potatoes because of their image - think fries, chips & loaded baked potatoes - but when cooked in a healthy fashion, potatoes are super nutritious! All potatoes are high in vitamin B6 and have moderate amounts of potassium, vitamin c & several trace minerals. Low in calories and high in fiber, potatoes are a perfectly heart healthy vegetable. Just like all potatoes, red potatoes should be stored within a paper (not plastic) bag in a cool dark place to discourage sprouting. Although they make a great pair once cooked, store your potatoes far from your onions – these two will create gases that spoil themselves quicker. Thanks to their late fall harvesting & curing process, all winter potatoes will store for several chilly winter months.

Baked Red Potatoes

Ingredients:

  • 4 medium red skins potatoes, washed
  • 3 T. olive oil
  • ½ cup parmesan cheese, grated 
  • ½ cup sweet pepper, chopped
  • 3 sprigs scallions, sliced

Directions:

  1. Preheat oven 350 degrees.
  2. Line a sheet pan with foil; add a bit of oil to the bottom, and cut off both ends of the potato.
  3. Next, arrange potatoes on the sheet pan, drizzle with olive oil and bake for 15 minutes.
  4. Remove from heat, flip potatoes on the other side and top with parmesan, scallion and peppers.
  5. Return to oven and finish off for 10 more minutes. Enjoy!

Recipe created by Louise Noel, Community Chef for Corbin Hill.

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En los Estados Unidos, se cultivan docenas de variedades de papas, pero se pueden clasificar en 3 grupos de acuerdo a su contenido de humedad: bajo, medio, y alto. Las papas rojas tienen un contenido alto de humedad, también se conocen como papas para cocinar en agua. Las papas con alto contenido de humedad son mejores utilizadas en recetas que necesitan mantener la forma de la papa una vez cortada, como en papas horneadas, cocinadas, ensaladas, o sopas. No debe fritarlas, como contienen mucha agua, le saldrá muy malo el resultado! Mucha gente se ha alejado de las papas porque han desarrollado una mala imagen debido a las frituras, los chips, y las papas horneadas rellenas de nada nutritivo, pero si son cocinadas correctamente estas pueden ser super nutritivas! Todos los tipos de papa son altos en Vitamina B6 y tienen cantidades moderadas de potasio, Vitamina C, y minerales. Las papas son un vegetal para un corazón saludable porque son bajas en calorías y altas en fibra. Deben ser guardadas en una bolsa de papel (las bolsas plásticas estimulan el crecimiento de raíces en las papas) en un lugar oscuro y frío. Es mejor que las guarde alejadas de las cebollas, por aunque hacen un par fenomenal cocinadas juntas, estas producen gases que hacen que los dos vegetales se dañen mas rápidamente. Las papas duraran por muchos meses fríos de invierno debido ha que son colectadas y curadas a finales del otoño. 

Papas Rojas Horneadas

Ingredientes:

  • 4 papas rojas medianas, lavadas
  • 3 Cdas. de aceite de oliva
  • 1/2 taza de queso parmesano, rallado
  • 1/2 taza de pimentón, picado
  • 3 ramitos de cebolleta, en rodajas

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 350 grados
  2. Cubra una bandeja de hornear con papel de aluminio, agregue un poco de aceite al fondo, y corte los dos extremos de la papa
  3. Arregle las papas en la bandeja, añada aceite de oliva, y hornee por 15 minutos
  4. Remueva del horno, voltee las papas y encima agregue el queso parmesano, la cebolleta, y el pimentón
  5. Devuelva al horno, y hornee por 10 minutos mas. Disfrute!

Receta creada por Louis Noel, chef de la comunidad para Corbin Hill.