Roasted Sweet Potato Medallions

Honest question: who doesn't love sweet potatoes? Easy to cook & wonderfully delicious, sweet potatoes just might be autumn's best superfood! This season, encourage immune system support by making sweet potatoes a staple in your diet – they are high in calcium, potassium, Vitamin A & C. Just one serving of sweet potato packs half of your daily Vitamin C need – who needs oranges? As healthy as they are tasty, it's no wonder why this Native American plant was the main source of nourishment for colonists & soldiers during the Revolutionary War. Thanks to today's popularity, sweet potatoes aren't just grown in the south anymore – newer varieties have been naturally adapted to adjust themselves to the shorter growing season and colder soils of the northeast. Cherish our local sweet potatoes by taking the time to bake them for fullest flavor. In a pinch, you can steam or boil, but the flavor just doesn't compare. If you don't have time to bake them, their long shelf life has you covered – sweet potatoes will actually continue to sweeten as you store them! Choose a cool, dry place & store at least 4 weeks.

Roasted Sweet Potato Medallions

Ingredients:

  • 4 -6 medium sweet potatoes, unpeeled, scrubbed
  • 2 – 3 teaspoons cinnamon
  • ½ Tablespoon nutmeg
  • 2 – 3 teaspoons agave ( to drizzle over sweet potatoes)
  • 1 teaspoon (tsp) vanilla extract
  • Grape seed oil – to coat the bottom of pan

Directions:

  1. Preheat oven to 425 degrees. Slice sweet potatoes into ¼ inch thick rounds. 
  2. Coat baking sheet with grape seed oil.  
  3. Place sweet potatoes in a single layer on a baking sheet. 
  4. Sprinkle cinnamon, nutmeg and vanilla extract on both sides of sweet potatoes.
  5. Drizzle agave over sweet potatoes.
  6. Roast for 15 minutes in oven.  
  7. Remove from oven and flip sweet potatoes over, then roast for another 15 minutes until tender.

Recipe created by Roz Francis, Community Chef for Corbin Hill.

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Francamente, a quien no le gustan la papas dulces? Son fáciles de cocinar y deliciosas, las papas dulces pueden ser declaradas como la mejor super-comida del otoño! Esta temporada fomente el apoyo del sistema inmune comiendo papas dulces regularmente, son altas en calcio, potasio, Vitamina A & C. Una porción de papas dulces contiene la mitad de la Vitamina C recomendada diariamente, quien necesita naranjas? Las papas dulces son nativas de America y son tan sabrosas como nutritivas. Gracias a su popularidad, son ahora cultivadas en el norte del país y se han creado nuevas variedades que se ajustan bien a la temporada mas corta y los suelos mas fríos del Noreste. Para disfrutar de su sabor mas intenso, hornee las papas dulces. si no tiene mucho tiempo, puede cocinarlas al vapor o en agua, pero el sabor sera mas leve. Puede guardar las papas dulces por lo menos por 4 semanas en un lugar frío y seco. Y si no tiene tiempo para hornearlas ahora, las papas se endulzaran mas con el tiempo.

Medallones de Papas Dulces Horneadas

Ingredientes: 

  • 4-6 papas dulces medianas, sin pelar, lave bien
  • 2-3 cdtas. de canela
  • 1/4 Cda. de nuez moscada
  • 2-3 cdtas. de agave (para agregar sobre las papas dulces)
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • Aceite de semilla de uva, para la bandeja de hornear

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 435 grados. Corte las papas dulces en rodajas de 1/4 de pulgada
  2. Embadurne una bandeja para hornear con aceite
  3. Ponga una capa de papas dulces en la bandeja
  4. Rocíe con canela, nuez moscada, y extracto de vainilla por los dos lados de las papas
  5. Hornee por 15 minutos
  6. Remueva, voltee las rodajas y hornee por 15 minutos mas o hasta que estén suaves

Receta creada por Roz Francis, chef de la comunidad para Corbin Hill.