Sautèed Turnip Greens

A staple of traditional Southern African-American cuisine for centuries, Turnip Greens – the leafy green tops to those creamy white & purple bulbs – were historically passed on to slaves after owners saved the turnip roots for themselves. The slaves substituted these southern greens into recipes reminiscent of their West African heritage, a cuisine largely based on nutritious wild leafy greens. Today, these greens are being recognized by researchers for the nutritional powerhouses they are. Super high in Vitamin K, these greens hold healthy amounts of Vitamin A, C & E, Folate, Copper, Manganese, Fiber & Calcium. Their slightly bitter flavor – found in the healthiest of dark leafy greens - is partially due to their high calcium content: boasting 200g per cup, these greens have almost 4 times as much calcium as cabbage & almost as much as a cup of milk! Large commercial growers have tried to breed out bitterness to boost sales, but this is done at the loss of maximum nutrition. Healthiest recipes will focus on balancing flavor, so don't be afraid to add a few teaspoons of your favorite natural sweetener. Turnip Greens are also great raw, shredded in a salad, smoothie, or juiced! Stored in a reusable, decompressed plastic bag, greens should last at least 4 days.

Sautéed Turnip Greens

Ingredients:

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 medium onion, cut into wedges
  • 1 pound turnip greens, cleaned and chopped
  • ¼ cup water
  • 1 tsp brown sugar
  • 1 red sweet pepper chopped
  • ⅛ tsp red pepper flakes (optional)
  • Salt and pepper to taste

Instructions:

  1. Drizzle olive oil into skillet over medium heat.
  2. Add onion and cook until just tender, stir in sweet pepper about 2 minutes. Then add ½ of turnip greens. 
  3. Allow to cook down and add the remainder of the greens.Add water, brown sugar and red pepper flakes.
  4. Adjust the amount of red pepper to your personal taste.

Recipe created by Louise Noel, Corbin Hill Community Chef.

------------------------------------------

 

Las hojas de nabo han sido un vegetal típico por siglos en la cocina tradicional Afroamericana del sur del país. Estas son las hojas de esos hermosos bulbos cremosos de color blanco y púrpura, fueron en la antigüedad dejados como sobra a los esclavos después de que los dueños de esclavos se quedaran con los nabos. Los esclavos usaron estas hojas como substituto en sus recetas evocadas por sus costumbres culinarias del Africa Occidental, la cual era principalmente basada en hojas silvestres muy nutritivas. En la actualidad, estas hojas han sido reconocidas como muy poderosas en términos de nutrición. Tienen un contenido muy alto en Vitamina K, y son una buena fuente de Vitaminas A, C, y E, Folato, Cobre, Manganeso, Fibra, y Calcio. Tienen un sabor un poco amargo, el cual se encuentra en las hojas verde oscuras mas saludables, y es debido parcialmente a su alto contenido de Calcio, 200 gramos por taza, 4 veces mas calcio que el repollo, y casi tanto como una taza de leche! Los agricultores mayores han tratado de crear nuevos tipos menos agrios para subir las ventas, pero al hacerlo las hojas pierden la mayoría del poder nutricional. Las recetas mas saludables se encargan de balancear el sabor, no le de miedo añadir una cuantas cucharaditas de su endulzante natural favorito. Las hojas de nabo también son muy ricas crudas ralladas en ensalada, en batidos, o en jugos! Guarde las hojas en una bolsa plástica sin aire y le duraran hasta cuatro días. en la refrigeradora.

Hojas de Nabo Salteadas

Ingredientes:

  • 1 Cda. de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en tiras
  • 1 racimo de hojas de nabo, labado y picado
  • ¼ de taza de agua
  • 1 cdta de azúcar morena
  • 1 pimentón rojo, picado
  • ⅛ cdta. de hojuelas de pimienta roja
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Agregue el aceite a un sartén a fuego medio
  2. Añada la cebolla y cocine hasta que se ablande, agregue el pimentón y cocine por 2 minutos. Luego agregue la mitad de las hojas de nabo
  3. Deje cocinar hasta que se reduzca y luego agregue el resto de las hojas
  4. Agregue el agua, el azúcar, y las hojuelas de pimienta (agregue mas si lo desea). Agregue sal y pimienta al gusto.

Receta creada por Louise Noel, Chef de la Comunidad para Corbin Hill.