ITEM OF THE WEEK: Turnips / Nabos

Let's face it - turnips have gotten a bad rep – but only because they're misunderstood! Historically, turnips were a hot commodity long before potatoes came onto the scene. These days, turnips have a bitterness that turns some people away. Like cilantro, it turns out how much you mind the bitterness is determined by genetics! Fear not - the culinary world has found a way to rid the bitterness: oven roasting. Roasting with a bit of oil, salt and pepper brings out their sweetness & eliminates any harsh flavors. Just don’t race to cook all your turnips at once! Leftover turnips don’t taste great. Always cook in small batches, and refrigerate any remaining raw turnips. In your crisper, they’ll keep at least 2 weeks, thanks to their high content of vitamin C: nature's natural preservative!

Sautéed Turnips and Carrots with RosemaryIngredients:

  • 2 T. olive oil
  • 2 T. unsalted butter (Optional – Use more oil as alternative)
  • 2-3 medium turnipspeeled and cut into 1/3-inch dice
  • 3 carrots, peeled (We like skin on, though!) and cut into 1/3-inch dice
  • 1 medium onion or 3-4 shallots cut lengthwise
  • 1 garlic clove, chopped
  • 1 tsp. finely chopped fresh rosemary

Directions:

  1. Heat oil and butter in a heavy skillet over medium heat until hot but not smoking, then cook turnips, stirring occasionally, until crisp-tender, about 5 minutes. 
  2. Add carrots and onions/shallots and cook, stirring occasionally, until golden brown and almost tender, about 10 minutes. 
  3. Add garlic, rosemary, and salt and pepper to taste and cook, stirring, until vegetables are tender, about 3 minutes more.

Adapted from and photos byhttp://www.epicurious.com/recipes/food/views/Sauteed-Turnips-and-Parsnips-with-Rosemary-105738.

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Los nabos tienen una mala reputación, pero solo porque no los conocemos muy bien! Históricamente, los nabos fueron un producto conocido aun antes que las papas se volvieran famosas. Como los nabos tienen un sabor un poco agrio, hay algunas personas que no los prefieren. Como el cilantro, la resistencia al sabor agrio esta determinada por la genética! Sin embargo los maestros culinarios han encontrado una forma de deshacerse del sabor amargo el cual desaparece al hornearlos! Horneándolos con un poquito de aceite y sal-pimienta resalta su dulzura y se deshace de cualquier sabor fuerte. No los cocine todos al mismo tiempo, no saben tan bien después de guardarlos. Refrigérelos crudos y cocínelos poco a poco. Los nabos tienen un alto contenido de Vitamina C, un preservativo natural, y pueden durar hasta 2 semanas en el cajón de la refrigeradora. 

Nabos y Zanahorias Salteados con RomeroIngredientes:

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de mantequilla sin sal (opcional, puede usar mas aceite como substituto)
  • 2-3 nabos medianos, pelados y cortados en cubos de 1/3 de pulgada
  • 3 zanahorias, cortadas en cubos de 1/3 de pulgada
  • 1 cebolla mediana o 3-4 chalotes cortados longitudinalmente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cdta. de romero, picado finamente

Preparación:

  1. Caliente el aceite y la mantequilla en un sartén pesado a fuego medio, cuando el aceite este caliente pero sin que se queme, agregue los nabos, revolviendo frecuentemente hasta que estén blandos y crujientes, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue las zanahorias y las cebollas o chalotes y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y casi blandas, aproximadamente 10 minutos.
  3. Añada el ajo, el romero, y la sal-pimienta al gusto y cocine, revuelva, hasta que los vegetales este blandos, aproximadamente 3 minutos mas.

Fotos y receta adaptada de http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Sauteed-Turnips-and-Parsnips-with-Rosemary-105738.