ITEM OF THE WEEK: Winter Squash / Calabazas de Invierno

Let's be honest: Do you leave your winter squashes to the lonely “swap box”? We get it – they can be a bit imitating. Don't let your busy schedule or culinary fears have you miss out on all of New York's wonderful varieties of Winter Squash! Squashes are super versatile: they can be roasted, steamed, pureed, stewed, simmered, stuffed, or raw-noodled! They are the highlight of this seasonal soups, curries, baked goods, casseroles and stir-frys. They also don't need a long prep or cook time! After cutting a small slice off of the base (to stand the squash securely flat on your counter), slice the squash in half & scoop out the seeds. Don't worry about peeling – most of the thin peels are edible! Quickly oil the pieces & place cut side down in a 375°F oven. In as little as 30 minutes, with only 5 minutes of prep, you could have delicious squash on your table every single night! And did we mention how healthy winter squashes are? Any cooking method will capture their bounty of heart healthy, anti-inflammatory & immune supportive nutrients, including antioxidant-like carotenoids, beta-carotene, vitamins A, B & C, as well as tons of fiber! Perhaps one of the best features of Winter Squash? Most varieties have been known to last in a cool dry place in your home for at least three months. Some, like butternut squash, can last up to a year! Are your squashes starting to pile up? No worries – you'll have several months to enjoy the deliciousness of these decorative gourds.

Roasted Winter Squash Salad

Ingredients:

  • 1 large winter squash, peeled and cut into bite size pieces
  • 1 medium shallot (or onion), peeled and sliced
  • 1 tsp fresh rosemary, thyme, or sage, chopped
  • 3 tbs olive oil
  • Salt & Pepper to taste
  • 1 bundle of greens of choice (collards, chard, kale), chopped
  • 2 cups cooked brown rice or quinoa
  • 1/4 cup dried cranberry
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1 tbs Dijon mustard 
  • 2 tsp sweetener (honey, maple syrup)
  • Salt & Pepper to taste
  • 1/4 cup Olive Oil

Directions:

  1. Preheat oven to 350 degrees.
  2. On a tray, mix the first 5 ingredients together and coat evenly with seasonings.
  3. Place in oven and bake 15-30 minutes, turning once half way through cooking. 
  4. Remove from heat to cool down.
  5. In a bowl, mix balsamic, mustard, sweetener, salt, pepper, then whisk in oil to combine.
  6. Toss in greens, cranberry, and grain of choice. Stir in roasted squash and serve. Enjoy!

Recipe created by Louise Noel, Community Chef for Corbin Hill.

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Cuéntenos la verdad: Usted es de las que deja su calabaza abandonada en la Swap Box (caja de cambio)? La entendemos, las calabazas pueden ser un poco intimidantes. No deje que la falta de tiempo o la carencia de habilidades culinarias la asusten y prevengan del disfrutar de la gran variedad de tipos de calabazas que se cultivan en el estado de Nueva York! Las calabazas son muy versátiles: se pueden hornear, cocinar al vapor, hacer pure, hacer estofado, cocinar a fuego lento, rellenar, or comer como espagueti crudo! Se pueden incluir como ingrediente principal en sopas, curris, panes, cacerolas, y salteados. No se necesita mucho tiempo para preparar o cocinar una calabaza. Corte una rodaja pequeña en la base (para poder pararla firmemente en el meson), córtela en mitad y remueva las semillas. No tiene que pelarla, la mayoría de las cascaras son delgadas y comestibles. Embadurne los pedazos con aceite y ponga boca abajo en el horno a 375 grados. En menos de 30 minutos, con solo 5 minutos de preparación, usted puede disfrutar cada noche de calabaza para la cena. Y sabia que las calabazas son muy saludables? De cualquier manera que la cocine puede disfrutar de sus beneficios nutricionales incluyendo un corazón saludable, propiedades anti-inflamatorias, y con nutrientes que apoyan el sistema inmunológico como antioxidantes (caroteno, betacaroteno, y Vitaminas A, B, & C), y muchísima fibra! Lo mejor de las calabazas es que duran por mucho tiempo, si las guarda en un lugar frío y seco, por lo menos 3 meses! Algunas variedades como las Butternut, pueden durar hasta un año! Si se le están acumulando, no se preocupe tiene varios meses para usarlas y mientras tanto puede exhibirlas como decoración en su hogar.

Ensalada de Calabaza de Invierno Horneada

Ingredientes:

  • 1 calabaza de invierno grande, pelada y cortada en pedazos pequeños
  • 1 chalote mediano (o cebolla), pelado y cortado en rodajas
  • 1 cdta. de romero, tomillo, o salvia fresca, picada
  • 3 Cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 manojo de vegetal de hojas verde (berzas, acelgas, col rizada), picado
  • 2 tazas de arroz integral o quinoa cocinado
  • 1/4 de taza de arándanos agrios secos
  • 1/4 de taza de vinagre balsamico
  • 1 cdta. de mostaza Dijon
  • 2 cdtas. de endulzante (miel, jarabe de arce)
  • sal y pimienta
  • 1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 375 grados
  2. En una bandeja, revuelva muy bien los primeros cinco ingredientes, agregando los condimentos parejamente.
  3. Hornee por 15 a 30 minutos, voltee una vez a la mitad del tiempo
  4. Remueva del horno y deje reposar
  5. En un recipiente hondo grande mezcle el vinagre, la mostaza, el endulzante, la sal y pimienta. Bata mientras agrega el aceite.
  6. Añada el vegetal de hoja verde, los arándanos agrios, y el grano de preferencia. Agregue la calabaza, revuelva, y sirva. Disfrute!

Receta creada por Louis Noel, chef de la comunidad para Corbin Hill.