ITEM OF THE WEEK : Garlic Scrapes / Escapos Florales de Ojos

Those beautiful spiral stems called Garlic Scapes are stacks from where the flower of the garlic plant would come if left uncut. By cutting off the scapes, the plant sends all of its energy into increasing the bulb size, rather than in putting energy toward flowers and seed. Garlic Scapes are delicious and can be used just like garlic, but they are ready a month or two before the garlic bulb. 

They offer a milder garlic flavor than garlic cloves and are quite tasty raw in salads, sautéed, stir-fried, grilled, pesto-d, roasted and more! We like roasted scapes on fresh bread or as a side dish, or try mixing into hummus (minus the tahini) for a great dip!

Source: https://cedarcirclefarm.org/tips/entry/garlic-scapes


Scapes, Sun Dried Tomatoes, and Basil Pasta

Ingredients:

  • 8-ounce package bowtie pasta
  • 2 T. grapeseed oil (may sub vegetable or olive oil)
  • 1 cup garlic scapes, chopped and set aside, plus 2 T. more for garnish
  • 1/2 cup sundried tomatoes, sliced
  • 10 basil leaves, chopped (may sub fresh oregano)
  • 1/2 cup squeezed lemon juice
  • Sea salt
  • Black pepper, freshly ground
  • Grated Parmesan cheese (optional)

Directions:

  1. In a pot, bring water to a boil, then cook the pasta until al dente (firm but still tender) about 10 minutes. Drain.
  2. In a pan, heat oil. Add scapes and cook until translucent, about 2 to 3 minutes. Add tomatoes and sauté until they brighten and just begin to release their juices, about 1 minute. Add the lemon and basil, cooking until the basil begins to wilt. Season with salt and pepper.
  3. Toss cooked pasta with tomatoes and scapes until all is thoroughly mixed. Serve garnished with grated cheese and/or chopped garlic scapes.

– Thanks to Community Cook Roz Francis for the recipe!

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Producto de la Semana: Escapos Florales de Ajo

Esos hermosos tallos crespos llamados Escapos Florales de Ajo son ramitas de donde la flor del ajo saldría si no se cortara. Al cortar los escapos, la planta manda toda su energía al bulbo para mejora el crecimiento, en lugar de mandar la energía hacia la flor y la creación de semillas.  Los Escapos Florales de Ajo son deliciosos y pueden ser usados exactamente como el ajo, pero estos están listos uno o dos meses antes que el bulbo. 

“Los escapos florales de ajo tienen un sabor mas suave que los dientes de ajo y son deliciosos si se comen crudos en ensaladas, salteados, sofreídos, a la parrilla, en pesto, asados y mucho mas! ¡Nos encanta comer escapos florales asados en pan fresco o como un plato de acompañamiento, o intente mezclarlos en hummus o puré de garbanzos (sin tahini) para crear una salsa de untar muy sabrosa!”.

Pasta de Escapos Florales, Tomates Secos & Albahaca

Ingredientes:

  • 1 paquete de 8 onzas de pasta moñitos (corbatín)
  • 2 Cdas. de aceite de semilla de uva (puede substituir con aceite vegetal o de oliva)
  • Sal marina 
  • Pimienta negra, recién molida
  • 1 taza de escapos florales de ajo, picados (reserve 2 Cdas mas para adornar) 
  • 1/2 taza de tomates secos, rebanados finamente
  • 10 hojas de albahaca, picada (puede substituir con orégano)
  • 1/2 taza de jugo fresco de limón (opcional)
  • Queso Parmesano rallado, para agregar al final (opcional)

Preparación:

  1. Ponga a hervir agua en una olla y cocine la pasta al dente, aproximadamente 10 minutos, Enjugue. 
  2. Caliente el aceite en un sartén. Agregue los escapos florales y cocine hasta que estén translucidos, por 2 o 3 minutos. Añada los tomates secos, y salteé hasta que se pongan mas brillantes y jugosos, aproximadamente por 1 minuto. Agregue el jugo fresco de limón y las hojas de albahaca, cocine hasta que la albahaca se empieza a ver marchita. Añada sal y pimienta al gusto.
  3. Revuelva la pasta cocinada con los tomates y escapos florales hasta que todo este bien mezclado. Divida en varios platos y agregue queso parmesano molido y/o escapos florales. Disfrute!