Tomatillo and Corn Salad with a Kick

There are hundreds of different types of hot peppers that vary in size, shape, color, flavor and “hotness.” The mix you see in your share this week contains: Poblano, Long Hot, Hungarian Hot, and Banana. 

Hot peppers contain a substance called capsaicin, which gives peppers their characteristic pungence, producing mild to intense spice when eaten. Capsaicin is a potent inhibitor of substance P, which is associated with inflammatory processes. The hotter the chili pepper, the more capsaicin it contains. Capsaicin is also being studied as an effective treatment for sensory nerve fiber disorders, including pain associated with arthritis, psoriasis, and diabetic neuropathy. Spicing your meals with chili peppers may also protect the fats in your blood from damage by free radicals.

Tomatillo and Corn Salad with a Kick

Ingredients:

  • 4 ears fresh corn kernels
  • 2 seeded and finely chopped hot peppers
  • 1/2 pound husked, cored and chopped tomatillos
  • 2 tablespoons chopped red onions 
  • 2 tablespoons fresh lemon or lime juice
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • 2 tablespoons chopped fresh cilantro
  • 2 tablespoons chopped fresh basil
  • 1/2 teaspoon seasoning mix

Directions:

  1. In a bowl combine the corn and hot pepper mixture with the tomatillos, red onions, lemon or lime juice, oil and spike.  
  2. Stir in the basil and cilantro. Allow the mixture to chill in the refrigerator for 10 minutes.
  3. Serve with tortilla chips.

Existen cientos de tipos de pimientos picantes que varian en tamaño, forma, color, sabor, y “picor”. La mezcla que ve en su Cuota esta semana incluye: Poblano, Long Hot, Hungarian Hot, y Banano.

Los pimientos picantes contienen una substancia llamada capsaicina, de la cual se debe el picor de los pimientos que produce un picor suave o fuerte al ser comido. Capsaicina es una substancia que inhibe potentemente la substancia P, la cual es participante conocida en los procesos de inflamación en el cuerpo. Entre mas picante el pimiento, mas contenido de capsaicina contiene. La capsaicina también esta siendo estudiada como tratamiento efectivo para trastornos de fibras nerviosas sensoriales, incluyendo el dolor asociado con la artritis, la psoriasis, y la neuropatía diabética. Condimentar sus alimentos con pimientos picantes también puede proteger las grasas en su sangre de daños causados por radicale. 

Ensalada Picante de Tomatillo y Maíz

Ingredientes:

  • 4 mazorcas frescas, desgranadas
  • 2 pimientos picantes, sin semillas picados finamente
  • 1/2 libra de tomatillos, pelados y picados
  • 2 Cdas. de cebolla roja picada
  • 2 Cdas. de jugo fresco de limón
  • 2 Cdas. de aceite de oliva (extra virgen)
  • 2 Cdas. de cilantro fresco, picado
  • 2 Cdas. de albahaca fresca, picada
  • 1/2 Cdta. de mezcla de condimentos

Preparación:

  1. En un plato hondo, combine el maíz con los pimientos picantes, luego agregue los tomatillos, la cebolla roja, el jugo de limón, el aceite y el condimento.
  2. Añada la albahaca y el cilantro. Deje reposar en el refrigerador por 10 minutos.
  3. Sirva con tortillas tostadas