ITEM OF THE WEEK: Kale / Col Rizada

The beautiful leaves of the kale plant provide an earthy flavor and more nutritional value for fewer calories than almost any other food around. Kale is one of the healthiest vegetables around and one way to be sure to enjoy the maximum nutrition and flavor from kale is to cook it properly. Kale can provide you with some special cholesterol-lowering benefits if you will cook it by steaming for 5 minutes. To ensure quick and even cooking cut the leaves into 1/2" slices and the stems into 1/4" lengths. Let them sit for at least 5 minutes to enhance their health-promoting qualities before steaming.

Kale's risk-lowering benefits for cancer have recently been extended to at least five different types of cancer. These types include cancer of the bladder, breast, colon, ovary, and prostate. Isothiocyanates (ITCs) made from glucosinolates in kale play a primary role in achieving these risk-lowering benefits.

Ingredients

  • 2 tbsp extra virgin olive oil (I like to use grapeseed oil)
  • 1 bag of kale or 2-3 bunches of kale, tough stalks removed + discarded, leaves roughly chopped
  • 12 sun-dried tomatoes, roughly chopped
  • 3-4 garlic cloves
  • 1-2 teaspoons Spike seasoning
  • extra virgin olive oil for drizzling as needed
  • 1-2 teaspoons red pepper flakes
  • Sea salt to taste

Directions

  1. In a large pan add oil to heat.  When oil is heated add the kale. Cook kale in batches, small amounts at a time, for a minute or two, stirring constantly. Once a kale batch is cooked, remove from pan and add another batch until all the kale is cooked. 
  2. When the last batch of kale is in the pan, add the sundried tomatoes, garlic, red pepper flakes and spike seasoning, then add all the cooked kale to pan.
  3. Simmer for another couple of minutes or so, until the kale has wilted and the liquid reduced.  Add salt to taste . 

Thanks to Community Cook Roz Francis for the recipe!

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Las hermosas hojas de la col rizada proveen un muy buen sabor y mas valor nutricional por menos calorías que casi cualquier otro alimento. La col rizada es uno de los vegetales mas saludables que existen y la mejor manera de extraer estos valores nutricionales es cocinándola apropiadamente. La col rizada puede ofrecer beneficios especiales para bajar el colesterol si la cocina al vapor por 5 minutos. Para asegurarse que se cocine todo por igual corte las hojas en pedazos de 1/2 pulgada y los tallos en pedazos de 1/4 de pulgada. Déjelos reposar por 5 minutos antes de ponerlos al vapor para mejorar sus propiedades de salud.

Los beneficios que ofrece la col rizada de disminuir el riesgo de cancer ha sido recientemente extendido para incluir 5 clases de cancer: de la vejiga, del seno, del colon , del ovario y de la próstata. Los Isotiocianatos ( ITC ) hechos de glucosinolatos en la col rizada juegan un rol principal en alcanzar estos beneficios de la salud para disminuir el riesgo de cancer. 

 

Receta: Col Rizada con Tomates Secos

Ingredientes:

  • 2 cdtas. de aceite de oliva extra virgen (o aceite de semillas de uva)
  • 1 bolsa de col rizada or 2 a 3 manojos, remueva y descarte los tallos que esten muy duros, pique las hojas en pedazos
  • 12 tomates secos, picados
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1-2 cdtas de condimento Spike
  • mas aceite de oliva extra virgen olive oil para el final, si es necesario
  • 1-2 cdtas. de hojuelas de pimienta roja seca
  • Sal marina al gusto

Preparación:

  1. Agregue el aceite en una olla grande y caliente. Cuando el aceite este caliente, agregue la col rizada. Cocine las hojas por manojos pequeños, por 1 o 2 minutos, revuelva constantemente. Una vez una porción este cocinada, remueva y añada otra porción. 
  2. Cuando termine de cocinar la ultima porción de col rizada, agregue los tomates secos, el ajo, las hojuelas de pimienta roja seca, y el condimento Spike, y luego agregue toda la col rizada cocinada. 
  3. Cocine a fuego bajo por unos cuantos minutos mas, hasta que la col rizada este blanda y se reduzca el liquido. Agregue sal al gusto.

Source: http://www.whfoods.com/genpage.php/genpage.php?tname=foodspice&dbid=38