Fresh Tomato Salsa

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Tomatoes are a treasure of riches when it comes to their antioxidant benefits. In terms of conventional antioxidants, tomatoes provide an excellent amount of vitamin C and beta-carotene; a very good amount of the mineral manganese; and a good amount of vitamin E. In terms of phytonutrients, tomatoes are basically off the chart.

Some of the health benefits offered by tomatoes include reduced risk of heart disease due to tomatoes’ antioxidant support and the regulation of fats in the bloodstream, bone health through the tomato high levels of lycopene and other antioxidants, and also provides us with anti-cancer (prostate, lung, pancreatic, and breast) benefits due also to tomato anti-inflammatory nutrients.

Recipe: Fresh Tomato Salsa

Ingredients:

  • 2 large or 4 small very ripe tomatoes
  • 2 cloves garlic
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1-2 tablespoons balsamic vinegar
  • About 1 tsp. salt
  • 10 basil leaves
  • 2 – 3 sprigs Oregano leaves
  • About 5 parsley leaves

Cooking Directions:

  1. Core and half tomatoes. Remove seeds (either scoop them out with a spoon or hold a half in your hand and squeeze out the seeds) and cut into 1/2-in. dice. Set aside.
  2. Thinly slice garlic. In a 10- to 12-in. frying pan over low heat, cook garlic in olive oil until it is soft and fragrant, about 5 minutes.
  3. Add tomatoes and 1 tsp. salt and increase heat to medium-high. Cook until tomatoes give off their liquid and start to bubble. Reduce heat to medium-low or low, so the sauce gently simmers. Cook, uncovered and undisturbed, until oil separates from the sauce and most of the liquid has evaporated, about 30 minutes.
  4. Meanwhile, chop basil and parsley. When sauce is done, stir in basil, parsley, and add salt to taste.

Raw Directions:

  1. Core and half tomatoes.  No need to remove seeds.
  2. Put tomatoes and other ingredients in blender.
  3. Blend all ingredients until liquefied.
  4. Adjust taste of tomato sauce, to your liking.
  5. Can be served cold or warm.
  6. Enjoy!

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Los tomates son un tesoro lleno de riquezas cuando incluimos sus beneficios antioxidantes. Algunos de estos antioxidantes incluye, Vitamina C, betacaroteno, una muy buena cantidad de manganeso, y también son una buen fuente de Vitamina E. Los tomates son extremadamente ricos en fitonutrientes. 

Algunos de los beneficios para la salud que ofrecen los tomates incluyen la reducción de riesgo de enfermedades del corazón debido al alto contenido de antioxidantes en los tomates y a su ayuda en regular grasas en la sangre, buena salud de los huesos debido al alto contenido de licopeno y otros antioxidantes, y beneficios contra el cancer (de próstata, de pulmón, del pancreas, y del seno) debido también a sus nutrientes anti inflamatorios

Salsa de Tomates Frescos, Cruda o Cocinada

Ingredientes:

  • Tomates maduros, 2 grandes o 4 pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 3 Cdas. de aceite de oliva
  • 1-2 Cdas. de vinagre balsámico
  • Aproximadamente 1 Cdta. de sal
  • 10 hojas de albahaca
  • 2-3 racimos de Oregano
  • Aproximadamente 5 hojas de perejil

Preparación de Salsa Cocinada:

  1. Corte los tomates por la mitad. Remueva las semillas (con una cuchara o apretando la mitad del tomate con la mano hasta que salgan las semillas) y corte en pedazos de 1/2 pulgada. Deje reposar. 
  2. Corte el ajo en rebanadas muy delgadas. En un sartén, cocine el ajo a fuego bajo en aceite de oliva hasta que este blando y fragante, aproximadamente 5 minutos.  
  3. Agregue los tomates y una cdta de sal, suba el fuego a medio alto y cocine hasta que los tomates saquen todo su jugo y empiecen a burbujear. Baje la temperatura a bajo o medio bajo para que se siga cocinando despacio. Cocine sin tapa y sin revolver hasta que el aceite se separe de la salsa y la mayoría del liquido se haya evaporado, aproximadamente 30 minutos. 
  4. Pique el oregano y el perejil. Cuando la salsa este lista, añada la albahaca y el perejil y sal al gusto.

Preparación de Salsa Cruda:

  1. Corte los tomates por la mitad, no es necesario quitarle las semillas.
  2. Ponga los tomates y el resto de los ingredientes en la licuadora. 
  3. Licúe todos los ingredientes muy bien.
  4. Ajusto el sabor de la salsa a su gusto.
  5. Puede servirla fria o caliente.
  6. Disfrute!