Summer Squash Pancakes

Summer squashes come in many different varieties, each with its own shape, color, size and flavor. Some varieties of squash also produce edible flowers. Summer squashes are an excellent source of manganese and vitamin C and provide us with a great combination of antioxidant nutrients, including the carotenoids lutein and zeaxanthin. Since the skin of this food is particularly antioxidant-rich, it's worth leaving the skin intact. They are also rich in folate, B6, B1, B2, B3, and choline required for metabolism of sugar in the body.  Summer squash are fragile and cannot be stored for long periods of time unless frozen. Eat best raw or steamed. 

Source: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=62

Ingredients

  • 1/2 cup whole-wheat or all-purpose flour
  • 1/4 cup of milk or any nut milk
  • 1 large egg
  • 1/2 tsp. baking powder
  • 1/2 tsp. of salt
  • 1/4 tsp. freshly ground pepper
  • 1 cup shredded yellow squash or green zucchini
  • 1/2 cup fresh thyme,  chopped
  • 1/4 cup finely chopped garlic scapes
  • 2 T. of vegetable oil (or grape seed oil)

Directions

  1. Whisk the first six ingredients in a medium bowl until smooth. Stir in squash/zucchini, thyme, and scapes into the batter for 1 more minute.
  2. Over medium heat, lightly coat skillet with oil.  Add2-4 cakes at a time,  dropping by spoonful.  Cook until the edges are light brown, about 2 minutes. Flip and cook until golden brown on the other side, 1 to 3 more minutes. Reduce the heat as necessary to prevent burning. Remove and drain on paper towels. Serve warm or with rhubarb chutney! 

Thanks to Community Cook Louise Noel for the recipe!

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Producto de la Semana: Calabacines de Verano

Existen muchas clases de Calabacines de Verano, cada uno con su propia forma, color, tamaño, y sabor. Algunas variedades también producen flores comestibles. Los Calabacines de Verano son una fuente excelente de manganeso y Vitamina C y proveen una gran combinación de nutrientes antioxidantes, incluyendo los carotenoides luteína y zeaxantina. Es recomendable comer los calabacines con cascara debido a que esta es especialmente rica en antioxidantes. Los calabacines son también ricos en folato, Vitaminas B6, B1, B2, B3, y Choline necesitados para el metabolismo de las azucares en el cuerpo. Los calabacines de verano son frágiles y no pueden ser guardados frescos por mucho tiempo; se recomienda congelarlos. Lo mejor es comerlos crudos o cocinados al vapor.

Receta: Arepuelas de Calabacin

Ingredientes

  • 1/2 taza de harina integral o de todo proposito
  • 1/4 taza de leche o leche de alguna nuez
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cdta. de levadura en polvo
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1/4 cdfa. de pimienta picada (fresca)
  • 1 taza de calabacin amarillo o zucchini
  • 1/2 taza de tomillo fresco, picado
  • 1/4 taza de escapos de ajo, finamente picados
  • 2 Cdas. de aceite vegetal (o aceite de semilla de uva)

Preparación

  1. Bata los primeros seis ingredientes en un recipiente hondo mediano hasta que esten suaves. Agregue el calabacin, los escapos de ajo, y el tomillo y bata por un minuto mas. 
  2. Añada el aceita a un sartén sobre fuego medio . Agregue de 2 a 4 arepuelas al mismo tiempo, de a cucharada. Cocine hasta que las orillas estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Voltee las arepuelas y cocine el otro lado hasta que estén doradas, de 1 a 3 minutos mas. Reduzca el fuego si es necesario para prevenir que se quemen. Seque las arepuelas en toallas de papel. Sírvalas calientes!

Gracias a la Cocinera Comunitaria Louise Noel por la receta!