ITEM OF THE WEEK : Corn / Maiz

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Corn grows in "ears," each of which is covered in rows of kernels that are then protected by the silk-like threads called "corn silk" and encased in a husk. Although we often associate corn with the color yellow, it actually comes in host of different varieties featuring an array of different colors, including red, pink, black, purple, and blue.

Corn provides us with antioxidant benefits. it is a good source of manganese and phytonutrients. It is also a good source of fiber. Corn fiber is one of the keys to its digestive benefits, it can support the growth of friendly bacteria in the large intestine and thereby help lower the risk of intestinal problems, including risk of colon cancer. Given its good fiber content, its ability to provide many B-complex vitamins including vitamins B1, B5 and folic acid, and its notable protein content (about 5-6 grams per cup), corn is a food that also provides blood sugar benefits. 

Recipe: Vegan Summer Sucottash

Ingredients

  • 1 1/2 cup shelled lima beans, or frozen lima beans, thawed (substitute edamame if you don’t have lima beans)
  • 1 1/2T. coconut oil, divided
  • 1 small white or spring onion, diced
  • 1 shallot, minced
  • 2 cups zucchini, quartered and sliced
  • 1 cup fresh, shucked corn kernels
  • 1 cup cherry tomatoes, halved
  • Sea salt and black pepper to taste
  • 3 T. chopped fresh basil
  • 2 T. chopped chives
  • 1 T. lemon juice

Directions:

  1. If using fresh lima beans, bring a pot of water to a boil and add the lima beans. Boil for 2-3 minutes, then drain and set aside.
  2. Heat 1 1/2 T. coconut oil in a large skillet over medium high heat. Add the onions and shallot and sauté for 5 minutes, or until onions are soft and barely golden.
  3. Add the zucchini and cook for 5-7 minutes, or until zucchini is soft.
  4. Stir in the lima beans, corn, and tomatoes. Sauté for five minutes more, or until tomatoes have released their juices and everything is heated through. Season to taste with sea salt and pepper.
  5. Turn off the heat and stir in the remaining 1/2 T. coconut oil, chives, basil, and lemon juice. Serve.

 

El maíz crece en forma de choclos (elotes) compuestos por granos que están protegidos por hojas y barbas que conforman la mazorca. Aunque por lo general solo conocemos el maíz amarillo, en realidad existe maíz de muchas variedades que incluyen un rango de colores incluyendo el rojo, rosa, negro, púrpura, y azul.

El maíz nos ofrece beneficios antioxidantes, como una buena fuente de manganeso y fitonutrientes. Este es también una buena fuente de fibra. La fibra del maíz es la clave de sus beneficios de digestion,esta apoya el crecimiento de bacteria benéfica en el intestino grueso y por lo tanto ayuda a bajar el riesgo de problemas intestinales, incluyendo el riesgo de cancer de colon. Como el maíz tiene una alto contenido de fibra, y esta acompañado de muchas Vitaminas del complejo B, incluyendo Vitamina B1, B5, y acido folio, y por su notablemente alto contenido de proteína (aproximadamente 5-6 gramos por taza), el maíz es un alimento que también provee beneficios para nivelar el azúcar en la sangre. 

Recitas: “Succotash” de Verano

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de fríjoles de lima sin cascara o congelados, al clima (puede usar soya como substituto)
  • 1 1/2 cda. de aceite de coco, dividida
  • 1 cebolla blanca o de verdeo pequeña, picada
  • 1 chalote, picado finamente
  • 2 tazas de zuquini, cortado en cuatro y rebanado
  • 1 taza de maíz fresco desgranado
  • 1 taza de tomates cereza,  partidos en mitades
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cdas. de albahaca fresca, picada
  • 2 cdas. de cebolletas, picadas
  • 1 cda. de jugo de limón

Preparación

  1. Si los fríjoles están frescos, agregue a una olla con agua hirviendo y cocine por 2 a 3 minutos. Enjuague, y ponga a reposar.
  2. Caliente 1 cda. de aceite de coco en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la cebolleta y salteé por 5 minutos, hasta que se ablanden y se doren.
  3. Agregue el zuquini y cocine por 5 a 7 minutos, hasta que se ablande.
  4. Agregue los fríjoles, el maíz, y los tomates. Salteé por 5 minutos más hasta que el tomate halla soltado todo su jugo y todo esté caliente parejamente. Añada sal y pimienta.
  5. Apague el fogón y agregue la ½ cda. de aceite de coco sobrante, el chalote, la albahaca, y el jugo de limón. Sirva

– Recipe by Gene Hamshaw “The New Veganism”  http://food52.com/recipes/23077-vegan-summer-succotash